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大厨分享6道家常鱼的做法,好吃易学,步骤详细

作者: 时间:2019-07-09 19:11

原标题:大厨分享6道家常鱼的做法,好吃易学,步骤详细

番茄酸菜鱼

用料

黑鱼一条;豆芽适量;酸菜一包;番茄一个;生姜葱适量;蛋清一个;盐适量;料酒适量;生粉适量;胡椒粉适量;花椒适量;八角适量;干辣椒两个;蒜泥适量;葱花适量

做法

  • 黑鱼洗净切片,豆芽洗净,酸菜改刀,西红柿切片
  • 鱼片加料酒,盐,胡椒粉,蛋清,生粉搅拌均匀,入冰箱冷藏10到15分钟
  • 酸菜煸炒备用
  • 热锅冷油,生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白,倒入料酒去腥
  • 倒入西红柿煸炒
  • 加入热水,大火煮开,炖5分钟
  • 加入酸菜
  • 加入豆芽,放盐调味,盖盖小火焖制5分钟
  • 开盖,放入腌制好的鱼片
  • 等鱼片变色后关火,放入葱花,花椒,蒜泥
  • 另起一锅烧热油,倒入酸菜鱼中即可
  • 开吃
  • 附一张单独包装的酸菜

蒜香烤鱼

用料

鱼(鲫鱼草鱼都行)2条;蒜4-5个包头蒜;小米辣4-5颗;花椒适量;葱白2段;红油(豆瓣酱内的红油)小半碗;料酒2勺;醋2勺;白胡椒粉1勺;花椒粉1勺

做法

  • 鲫鱼2条洗净划刀,加2勺料酒2勺醋腌制15分钟去腥
  • 腌制后再将鱼冲洗干净,用厨房纸吸干水分~
  • 将鱼里外抹上少许盐,花椒粉,白胡椒粉
  • 鱼用油纸包裹住放入烤盘,继续腌制入味~(烤盘刷上一层油)
  • 料汁准备材料:
  • 红油小半碗姜葱蒜剁碎小米辣切碎花椒洗净备用。
  • 锅烧热放入食用油,油温6成放入姜葱蒜末小火炒出味,
  • 再放入剁碎的小米辣花椒炒香
  • 倒入红油,加入适量的盐调味
  • 料汁浇入包裹住的鱼身上,再将油纸包裹严实~
  • 单面大火烤10分钟后翻面继续烤10分钟左右即可~~
  • 边吃边烤,吃完鱼再烤点素菜~

四川麻辣鱼

用料

草鱼一条;四川酸菜一包;小米辣;干辣椒;芹菜;香葱;郫县豆瓣酱;料酒;老姜;干花椒;红薯淀粉;食盐;味精;芝麻

做法

  • 把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣),干辣椒切节节(越多越辣)干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
  • 鱼切片放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)去腥味!喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
  • 锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可)然后放入水(水的多少根据鱼的多少放)水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了!!关火放入芹菜和葱和味精盐巴!倒进碗里。
  • 把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻放点葱段锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面完成。#川菜#

酸菜鱼面

用料

龙利鱼2条;油条1-2根;面筋球6个;油麦菜若干;香菇几朵;木耳若干;拉面半斤;酸菜鱼料1袋(选自己爱吃的就行,我用的好人家的);麻椒若干;花椒若干;红尖椒随意;葱花若干

做法

  • 把龙利鱼切大片,用酸菜鱼里面自带的料腌制至少半小时,或者用料酒、盐、白胡椒、淀粉自己腌制也可。
  • 把油麦菜焯水,时间要短,捞出盛在一个大盆里,铺底,尽量少带水份。
  • 木耳焯水,盛出备用。
  • 香菇焯水,焯熟,控干水份,盛出放在油麦菜上面。
  • 油条切段备用。
  • 油锅下酸菜鱼的酸菜炒制,然后放入鱼汤或水,烧开,下木耳,大火煮三分钟,下入已经焯水的龙利鱼,稍微翻炒下关火。拉面提前煮好盛入装有油麦菜和香菇的盆里。把煮好的酸菜龙利鱼倒入盆中,把花椒面(把花椒和麻椒放微波炉打1分钟后取出碾成面)、红椒段、葱花撒在上面,热些油,直接烹在上面,激出香味。
  • 最后把油条段和面筋球摆好,我没买到面筋球,用面筋代替的。
  • 面就在下面,开动吧小伙伴们!

焦熘鱼段

用料

鳕鱼4条;辣椒适量;葱姜蒜;料酒;糖、酱油、盐

做法

  • 将鱼收拾干净后,切成段。
  • 葱姜蒜分别切末。
  • 将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
  • 湿淀粉用水泡透
  • 喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
  • 勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散
  • 待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
  • 勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
  • 将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。
  • 出锅完成

龙利鱼版酸菜鱼

用料

老坛酸菜适量;龙利鱼适量;葱,姜,蒜适量;干辣椒适量;花椒适量;盐适量

做法

  • 龙利鱼切厚片,太薄容易散,加盐,料酒,胡椒粉,适量蛋清腌20分钟。
  • 将酸菜切丝,姜切丝,蒜切片,葱和辣椒切段。
  • 油烧热,下干辣椒段,葱,姜,蒜煸炒出香味儿,下酸菜炒几分钟,加入开水煮一会儿,如果有高汤更好。
  • 汤中加适量盐,煮出酸辣味儿后将腌好的鱼片一片一片滑入锅中,直至煮熟,盛入碗中即可。