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行业新闻

看了就想吃的6道快手家常菜,简单又美味,超下饭

作者: 时间:2019-07-09 19:12

原标题:看了就想吃的6道快手家常菜,简单又美味,超下饭

香辣肉末蒸豆腐

用料

四川豆瓣酱25克(提前剁成泥状);内酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、绢豆腐);肉末50克(肥瘦相间);味极鲜酱油15克;葱适量;姜适量;淀粉1小勺;料酒少许

做法

  • 将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口
  • 轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
  • 将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀
  • 用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
  • 将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀
  • 炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色
  • 将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油
  • 再将肉末和豆瓣酱混合,放入小半碗清水煮开锅
  • 将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁
  • 将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可

小炒肉

用料

青辣椒(二条青)半斤;梅花肉少许;老抽,盐少许;葱姜少许

做法

  • 二条青洗净备用
  • 斜切备用。因为二条青细长,斜切可以增加食材大小。
  • 肉切片备用
  • 切葱花,姜丝,热锅凉油,下葱姜爆锅,然后下肉片快速翻炒。
  • 待肉片变色,加入老抽调色。
  • 倒入辣椒快速翻炒。
  • 翻炒成熟,加入适量盐,味精,出锅即可。

缤纷龙利鱼简单快手

用料

龙利鱼一条;青豆一把;玉米粒一把;胡萝卜丁一把;料酒一勺(腌鱼);盐一小勺(腌鱼);五香粉一小勺(勾芡汁儿);白胡椒粉一小勺(勾芡汁儿)(炒素菜的盐再少点试试);盐小半勺(勾芡汁儿);淀粉一大勺(勾芡汁儿);葱姜炝锅(感觉可省);小葱末最后装饰(也可省)

做法

  • 龙利鱼室温解冻最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块
  • 一口一块很满足有木有(*^__^*)
  • 用料酒盐腌制龙利鱼15mins
  • 准备一锅烧热水准备汆鱼
  • 烧水的功夫切蔬菜丁还有勾芡汁儿(配小半碗水)
  • 水烧开放鱼烫一下四周变色中心微红就可以捞出来啦
  • 锅热一点油可以爆下葱姜
  • 放蔬菜丁
  • (要是速冻的话炒几下就放鱼
  • 要是现切的蔬菜丁就先放胡萝卜再放青豆再放玉米时间要稍微长点)
  • 放鱼然后就可以放勾芡汁儿啦中火慢慢收汁儿搞定
  • 鱼超嫩有木有简单有木有吼吼

凉拌藕

用料

莲藕;蚝油;生抽;老抽;白糖;鸡精;辣椒末

做法

  • 莲藕去皮洗净后整个入锅煮大火煮开后保持中火一直莲藕变色筷子能刺穿后关火煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟捞出切薄片
  • 老抽、白糖一茶匙生抽、蚝油一汤匙鸡精少许辣椒末两汤匙
  • 1和2混合后用筷子搅拌均匀即可食用

香菇炒油菜

用料

香菇5个;小油菜5个;盐少许;蒜3瓣

做法

  • 小油菜洗净分开叶子,油菜芯从顶端十字对切。香菇洗净,去蒂,切片,大蒜切片备用。
  • 热锅凉油,先下蒜炒出香味,然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水,开水加入香菇,加一些盐,焯水,这样香菇更容易洗净。
  • 待香菇基本成熟,下入小油菜,大火翻炒至油菜变色,加入盐调味,出锅装盘即可。

菠菜虾仁蒸蛋

用料

菠菜200g;虾仁60g(10只左右);鸡蛋3粒;盐2g;牛奶20g(可用清水替代);清水200g;酱汁;蒸鱼豉油10g(1汤匙);凉开水50g(5汤匙);香油2-3g(1/2茶匙)

做法

  • 菠菜200g洗净,鸡蛋3粒,虾仁60g。
  • 注:
  • 虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。
  • 鸡蛋回温。
  • 注:
  • 之前,看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低,导致不容易蒸熟,或成熟度不平均。导致水蛋不平滑,出水等问题。所以,鸡蛋回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。
  • 煮一锅滚水,将菠菜烫熟。烫软了、变色了,就可以了。
  • 注:
  • 这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
  • 将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
  • 回温的鸡蛋打入容器中,加入盐2g。
  • 打散、打匀鸡蛋。
  • 在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,搅打均匀。
  • 注:
  • 加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好。
  • 切好的菠菜粒放入容器。
  • 用滤网过滤水蛋液,并倒入盘中。
  • 注:
  • 过滤后蒸出的水蛋会很平滑,口感也会更加细腻。
  • 包上保鲜膜。
  • 注:
  • 包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中,导致水份增多而不会凝固,影响效果。
  • 当然,也可以不用!这点请随意。
  • 水煮滚。
  • 放入包好保鲜膜的水蛋。
  • 注:
  • 这不是酵母发面蒸馒头,所以请记得上汽放入并开始计时!!!
  • 盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固。
  • 注:
  • 锅惨点儿,旧的厉害,又舍不得换,请忽略。
  • 这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器,是深是浅,导热性如何。所以,蒸到差不多的时候,您摇一摇锅。隔着玻璃盖子,会看到如果蛋液凝固了,就不会动了。如果没凝固,依旧会水水的,一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。
  • 蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味,所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可。
  • 调好后的酱汁。
  • 这时,水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋。
  • 其实这样就已经能吃了,而且也很好吃!
  • 这时候用手再摇一摇盘子做确认,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厉害就得回锅再蒸。
  • 把腌好的虾仁摆上。
  • 放回蒸锅,这回就不要包保鲜膜了,因为很快就好的。
  • 盖上盖子,蒸2-3分钟,至虾仁成熟。
  • 虾仁熟了就可以关火开盖。
  • 其实,这样吃也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味,没辙...
  • 淋入酱汁,完成。