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港式奶茶酥皮泡夫(WK9405)

作者: 时间:2019-07-11 09:59

原标题:港式优游ub8注册奶茶酥皮泡夫(WK9405)

港式奶茶酥皮泡夫

CHEFMADE

特别声明:该食谱由芝gi芝

Ingredients

酥皮:

无盐黄油(室温) 60g

砂糖 35g

中筋面粉 75g

红茶叶碎(斯里兰卡红茶) 2g

奶茶馅:

港式丝袜奶茶(无糖的) 400g

砂糖 50g

淡奶油 250g

砂糖 15g

泡夫皮:

无盐黄油 45g

水 90g

盐 2g

砂糖 10g

中筋面粉 75g

鸡蛋(打散) 130g

- 制作步骤 -

Action steps

1、制作酥皮:室温的无盐黄油低速打发均匀 加入砂糖

2、打发至颜色开始变淡即可

3、筛入中筋面粉 加入红茶叶碎(斯里兰卡红茶)

4、切拌均匀 送入冰箱冷藏10分钟

5、取出 整理成团放油纸上 盖上另一张油纸 均匀擀成3mm厚片 再送入冰箱冷藏保存

6、奶茶馅:无糖的港式丝袜奶茶倒入不粘锅中 加入50g砂糖 搅拌均匀 锅要深一点的 奶茶煮时沸腾容易洒出来

7、加热沸腾后转中小火慢慢熬煮 这熬煮的过程必须要不停的搅拌!!以免焦底!!熬煮过程中要不停的把粘在锅边缘的部分搅拌进去!

8、一直熬到稍浓稠 还能流动的状态!(这个熬煮的过程会很长!大约需要25分钟左右!因为需要把大部分水份煮蒸发掉 才能形成酱!

9、离火 倒入干净的容器中 放凉备用

10、泡夫皮:锅中加入无盐黄油、水、盐、砂糖 中火煮开

11、加入中筋面粉 快速搅拌均匀后 离火 继续搅拌至完全看不到面粉粒

12、倒入搅拌盆中 趁热少量多次的加入鸡蛋液 毎次加入都要完全搅拌均匀才能继续加入鸡蛋!

13、鸡蛋量的多少应该根据泡夫面糊的状态来调整 刮起刮刀面糊呈倒三角状才行!鸡蛋量多了会导致泡夫烘烤过程中膨胀不理想、踏、无大空心状!

14、将面糊装入裱花袋 剪个口 挤在学厨12连乌比派模中

15、将冷藏的酥皮取出 用一个直径约4cm的圆切模切出数个圆

16、盖在泡夫上

17、送入已预热190度烤箱中 190度中层烤15分钟 转170度烤15分钟(中途千万不要打开烤箱门!否则泡夫会踏陷)取出放凉备用

18、250g淡奶油加入15g砂糖打发至5分发(5分就可以了 不能多!)

19、加入上面凉却的奶茶酱

20、低速打发混合 最后用刮刀将边缘的奶油拌匀

21、凉却的泡夫底部戳个洞 吃的时候再挤入奶茶馅 现挤现吃口感最好!若奶茶馅挤入时间超过30分钟 泡夫皮会被馅吸入水份变软 影响口感!!

Appreciation of finished products

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(点击图片查看食谱)

5

(点击图片查看食谱)

EN_________>后会有期~

编辑太懒